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杂碎汤

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杂碎,是青海东部农业区颇有名气的冬季大众早点,声誉最高的要算西宁市的牛羊杂碎。

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杂碎汤历史渊源(文化内涵)

杂碎是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等部件,俗称“下水”,习惯统称杂碎。青海草原广阔,牛羊成群。严冬到来前,牧民们大量宰杀牛羊,储备过冬。牛羊的头、肢、五脏就运到城镇来。

入冬后霜落雪飘,各族人民在数九寒天最喜欢吃杂碎,出售杂碎的杂碎铺、羊头铺,这时便在城镇大街小巷挂起红灯市招。清晨吃一碗杂碎泡馍汤,顿时心暖肚饱,又能耐饥御寒,久吃不厌,老幼喜爱。

回族同胞对牛羊杂碎的加工,刮洗仔细,烹调技艺自成一法,吃时调料适中,无内脏异味。远自清末民初,西宁城东玉带桥根的“马杂碎”和城中的“王羊头”,就是经营牛羊杂碎的名家。

他们选料精细,泡洗干净,肉烂骨脱,汤味浓香,肉质嫩鲜,肥而不腻,量多质高,又经济实惠,西宁市人人皆知,赞不绝口。

杂碎汤地域特点(产品特色)

杂碎的各种部件,青海民间的称呼也与众不同。如胃叫“肚子”,又有“散袋”、“花袋”的别名;肠子分肥段、瘦段舌头呼“口条”;蹄肉叫“腱子”,头肉叫“头皮”等等。

吃杂碎,先用汤泡馒头,喝完再要,不受限制然后再指名要爱吃的品种。蹄筋的柔,口条的嫩,头肉的烂,肚子的脆,肠子的细软,件件任你挑选。牛羊杂碎汤香味浓,咸淡相宜,汤肥不而腻,肉烂而不泥,营养丰富,滋补强身,物美价廉,可称一绝。

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