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干板鱼

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青海省盛产的鱼,因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名,而制成干板的湟鱼,尤以肉质柔韧和别具风味而深受人们欢迎。是一有地方特色的佳肴。

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干板鱼历史渊源(文化内涵)

相传隋炀帝到西平(今西宁一带)巡视时,忽然得病,难进饮食,卧床不起,文武官员束手无策。一日,他在病榻上闻小巷里喊:“鱼儿晒成干板了!”遂急命拿“干板”。

原来是一群小儿在石板上晒湟鱼玩儿。炀帝见鱼无鳞,甚异,命试烹之。一尝,味美无比,尽食,汗发而病愈。

干板鱼地域特点(产品特色)

自此,人们将湟鱼晒成干板鱼而食,尤以湟源干鱼为佳晒制时,将鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,然后捆成一片片一排排,平整均匀,状如木板的干鱼捆。

食用时,将胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末和在面粉中,调为糊状涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,余香满口,别是一番风味。

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