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清真万盛马糕点

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万盛马糕点采用的工艺,仿制了清朝末年盛名全国的“什锦南糖”糕点的作法。

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清真万盛马糕点历史渊源(文化内涵)

四十年代初,在西宁市颇有名气。回民马基良原来经营醋、酱、蔬菜食品店,后在经营副食的同时,一度生产糕点,但粗制滥造,点心馅少皮厚,质量不高,被人称为“瞎里娃”(质量过差的意思)。

马基良不甘心失败,聘请了糕点技师韵汉林,租用铺面二间,挂牌“万盛马”改营糕点,生产仿制南式风味的各种糕点及甜食品。韵汉林进点心作坊后,坚持质量和花色品种至上的原则,改变了馅不香、皮太厚的缺点,生产出了超过同行业的优质产品。

清真万盛马糕点地域特点(产品特色)

万盛马糕点选料精致,工艺考究,馅料有菜油、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖、蜂蜜配制的糖馅;有用红枣、赤豆加糖、油,先煮后炒,配制的枣泥馅和豆沙馅。

拌制的点心馅,十分讲究色、味。在制作造型上,不仅有常见的水晶饼、提糖月饼,而且还有柿子、佛手、石榴、梨、桃等果实造型,以及白兔、黄鸟、鱼、虫等动物造型。

形象逼真,栩栩如生,十分好看。南糖类的还有芙蓉糕、夹沙糕、萨其马、金果麻圆、花琪糕等,以及回族传统食品中的一刀蜜、蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等,风味各异,质地细腻,以酥、脆为上,营养丰富。

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