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花椒

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花椒也叫秦椒、川椒,古称芳椒或椒花。其果皮称椒红,种子叫椒目,是重要的经济植物。果实常用作调味品;种子可榨油,含油率高达百分之三十左右,为干性油,可食用或供做工业原料。

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花椒历史渊源(文化内涵)

花椒在我国有悠久的栽培历史。早在商周时代,它就成为我国北方著名的香料和油料树种。《诗经周颂》有“有椒其馨”之句。《山海经》说:“琴鼓之山,其木多椒”。

楚国大夫屈原在《九歌》中吟道:“奠桂酒兮椒浆”,“播芳椒兮盈堂。”《汉宫仪》说:“皇后称椒房……以椒涂室,亦取其温暖”。这就是宗林诗中用的两个典故。

花椒地域特点(产品特色)

我国很多名菜美肴的烹任,都离不开花椒。麻辣清香的川菜,花椒是不能缺少的重要调料,其中的麻,即来之于花椒。烧鱼炖肉,添加花椒或椒粉,不但味美爽口,而且除膻驱腥。

青海高原的牛羊肉,嫩鲜喷香,清炖或烧煮时,如能加些花椒,则锦上添花,更能惹人食欲。西北地区,炎热的夏天,人们喜欢吃凉面、凉菜、凉粉等,如能用热油炸花椒,再烹以酱油,做成椒油,浇拌凉面等,清爽可口,别有风味。

椒盐烧饼、椒盐花卷等,也都显示了花椒在调味中的重要作用。

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