花椒

花椒也叫秦椒、川椒，古称芳椒或椒花。其果皮称椒红，种子叫椒目，是重要的经济植物。果实常用作调味品；种子可榨油，含油率高达百分之三十左右，为干性油，可食用或供做工业原料。

▽花椒历史渊源（文化内涵）

花椒在我国有悠久的栽培历史。早在商周时代，它就成为我国北方著名的香料和油料树种。《诗经周颂》有“有椒其馨”之句。《山海经》说:“琴鼓之山，其木多椒”。

楚国大夫屈原在《九歌》中吟道:“奠桂酒兮椒浆”，“播芳椒兮盈堂。”《汉宫仪》说:“皇后称椒房……以椒涂室，亦取其温暖”。这就是宗林诗中用的两个典故。

▽花椒地域特点（产品特色）

我国很多名菜美肴的烹任，都离不开花椒。麻辣清香的川菜，花椒是不能缺少的重要调料，其中的麻，即来之于花椒。烧鱼炖肉，添加花椒或椒粉，不但味美爽口，而且除膻驱腥。

青海高原的牛羊肉，嫩鲜喷香，清炖或烧煮时，如能加些花椒，则锦上添花，更能惹人食欲。西北地区，炎热的夏天，人们喜欢吃凉面、凉菜、凉粉等，如能用热油炸花椒，再烹以酱油，做成椒油，浇拌凉面等，清爽可口，别有风味。

椒盐烧饼、椒盐花卷等，也都显示了花椒在调味中的重要作用。