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烤羊肉

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烤羊肉为信奉伊斯兰教的各民族人民的传统食品之一,风味虽不同于高级厨师的熏烤菜品,仍颇受广大群众欢迎,故有“宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤”的俗语。

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烤羊肉地域特点(产品特色)

烤羊肉是用新鲜的羊肉,切成拇指大的薄片,串穿在铁扦子上,浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味液,放到特制的长方形烤炉上用火焙烤,并不断翻动,随时刷抹调味液,烤到表面脆黄,肉质熟透,香味浓烈时即可食用。

烤好的羊肉,肉嫩味香,要趁热吃;一旦冷却就会失去脆嫩鲜香的特色。烤制上好羊肉的关键,在于选料和掌握烤制技术。首先要选择肥瘦适中的新鲜羊肉,剔除全部硬皮筋膜,否则过肥油浓肉少过瘦烤时易焦变干,其味都会大减。

其次,调味佐料要新鲜、齐全、浓淡搭配适量。烤制时火力要均匀,随时翻动肉块,使受热均匀,并涂刷调味液,促使佐料香味浸透到肉片中去。火候的掌握,以肉已熟透,表层变脆即好。

如烤制时间不足,则香淡味浅,中心部分夹生;时间过长,肉味就焦若枯木。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且诱人食欲,容易消化。在西宁市街头,到处可见烤羊肉的个体摊贩,各大宾馆饭店,都有特制的串羊肉的不锈钢扦和烤炉,专供宾客在餐桌上品尝烤羊肉。

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