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德州扒鸡

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德州五香脱骨扒鸡,通常称为德州扒鸡。它具有熟烂脱骨(趁热一抖,骨肉分离),肉嫩松软,清香不腻,色、形俱佳的特点。

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德州扒鸡历史渊源(文化内涵)

早在二百年前,德州就以制作烧鸡著称。进入二十世纪,由于多家经营、互相竞争,“德顺斋”烧鸡铺的掌柜韩世功等人,精心钻研几经改进,于一九一一年制出五香脱骨扒鸡,在市场打开了销路。

其他烧鸡铺纷纷仿制,很快风行全市,至解放前夕,德州市有“福顺斋”、“德盛斋”、“盛兰斋”等扒鸡店铺二十余家。解放后,德州市建立了国营食品公司,采百家之所长,集名师于一家,保持并发展了这一传统名吃的独特风味。

德州扒鸡地域特点(产品特色)

德州扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种制作方去。生产过程是:将重一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、退毛、掏净内脏加工成“白条”,盘好晾透,周身涂匀糖色,用沸油烹炸,然后捞出,再按鸡的老嫩排入锅内,添入食盐、酱油、原锅“老汤”和按比例配制的含有砂仁、丁香、肉蔻等十六种佐料的新汤,分别以急火和微火六至八小时,起锅晾透即成。

德州扒鸡咸淡适中,五香纯正,鲜嫩可口。

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