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盘丝饼

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盘丝饼脆酥香甜,是宴席上的上品点心,也是济南的著名小吃。

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盘丝饼历史渊源(文化内涵)

盘丝饼,是用山东抻面的方法,经过抻面和制饼两个程序制作的。抻面时,先把和好的面在案板上搓成圆条,然后手握两端,在案上摔打,同时不断进行对折,这叫做“摔条”;当摔的面顺筋之后,再行拉抻,这叫做“抻条”这时用力要均匀,拉抻一次,对折一次,对折一次,为一扣,做盘丝饼要拉到九扣。

盘丝饼地域特点(产品特色)

拉出的面条细如银线叫“龙须丝”,有一千条之多。制饼时,将龙须丝平放案上,按一尺多长一段切断,刷上香油,再把抻面盘成圆饼形,放在鏊子上烙,同时往饼上刷油,直到两面烙熟呈金黄色。然后,提起中间把饼拉散,撒上白糖即成。

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