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章丘大葱

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葱,是一种百合科多年生草本植物。

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章丘大葱历史渊源(文化内涵)

据《本草纲目》曰:“一名菜伯,一名和事草,一名鹿胎,一名草。”其中以“和事草”之名妙雅,是言其在中国菜的烹调中专司和味之事,虽用量不多,其味特佳。

章丘大葱地域特点(产品特色)

山东章丘大葱号称“葱王”。其大者株高达一米五十厘米,葱白长五十至六十厘米,茎粗三至五厘米,重有一斤多。章丘大葱具有不分,生长快,茎长而粗,葱白肥大脆嫩、辣味淡、稍有清甜等特点。

章丘大葱久藏不变质,既可生食,又可熟食,尤以大葱垛段,蘸甜面酱就面饼而食,是山东人的嗜好。大葱是某些山东名菜的主要佐食品,象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等名菜都以大葱调味。

以章丘大葱为主料制作的名菜有:葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等。在山东菜的烹饪中,用葱制成的调味品有:葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。章丘大葱已成为人们饮食习惯中不可缺少的菜蔬。

难怪人们说:如言山东菜,菜菜不离葱。

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