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武大郎烧饼

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武大郎烧饼起源于北宋景佑年间,始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。

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武大郎烧饼历史渊源(文化内涵)

武大郎烧饼的历史由来:武大郎烧饼的历史由来:从晋代开始,人们逐渐掌握了发酵技术,出现蒸饼。到宋仁宗时代,仁宗名赵祯,祯与蒸谐音,为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。

武大郎卖的是“蒸”过的炊饼;蒸过的炊饼那是馒头。而蒸饼的出现也是在晋代,依据是《晋书何曾传》。书中说:何曾这个人“性奢豪”,“蒸饼上不坼ch(裂开)作十字不食。”——即,不是“开花的馒头”他不吃。

《齐书》的作者萧子显在书里说:“西晋永平九年(公元299年),规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著,他在解释“面起饼”的作法时说:“入酵面中,令其松松然也。”

——这里的蒸饼也好,面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。之所以名叫武大郎烧饼,也是当时为提高知名度而命名。

武大郎烧饼地域特点(产品特色)

武大郎烧饼一大特色就是,把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层,经明火烘烤,散发出一种特别诱人的烤肉香味,令人回味悠长,百吃不厌。

上面附以营养丰富的鹌鹑蛋,更是锦上添花,别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的武大郎烧饼。武大郎烧饼以油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱!

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