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泰山赤鳞鱼

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泰山赤鳞鱼,又名石鳞鱼、时鳞鱼、螭霖鱼、斑文鱼。属于鲤科、突吻鱼属,生活于泰山山涧溪流中,常见的成鱼长不过二十厘米。

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泰山赤鳞鱼地域特点(产品特色)

赤鳞鱼的形态特征是:体型较小,吻钝圆,成熟的雄鱼吻部及腹鳍上有白色珠状追星,较雌鱼颜色更为鲜艳;背呈微蓝色,腹白,体侧鳞片微黄,中间有条金黄色鳞带;鳍、尾大部呈红色,光彩熠熠,甚为美观。

赤鳞鱼对生存的环境条件要求比较严格,离开泰山水不易成活。而且,凡有赤鳞鱼的地方都有一种色泽发乌的铁赤鳞鱼混杂其间。铁赤鳞鱼分布面广,比赤鳞鱼的适应能力强得多。

赤鳞鱼产量不高,但肉质细嫩,味道鲜美,刺少,腥味极小,颇负盛名。据当地群众讲,夏日置鱼于石上,经烈日曝晒,鱼身可化油而流,最后只剩鳞片和骨架,极言其肉之细嫩。

在清代便是进献帝王的贡品。赤鳞鱼通常的烹制方法有两种:一是干炸,即将鱼剖开洗净,放入花椒几粒、精盐少许,置葱椒水、绍酒内浸渍十分钟取出,再蘸一层薄面粉,放进油锅炸至七成熟,再用微火炸二分钟即可。

熟后,色淡黄,外酥里嫩,蘸花椒盐食用。另一种做法是水汆,先将赤鳞鱼剖开洗净,置沸水锅中焯熟,捞入碗内,撒上胡椒面备用。然后用炒勺注入清汤、酱油、花椒、绍酒、精盐、味精等佐料,烧沸撇出沫,倒入赤鳞鱼碗内,再将食醋拌以姜末,放小碟内佐食,十分鲜嫩可口。

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