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周村大酥烧饼

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周村大酥烧饼,形圆色黄,薄如纸片,正面布满芝麻,背面充满酥孔,因特别酥脆,久放不皮不而驰名。

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周村大酥烧饼历史渊源(文化内涵)

周村制作烧饼,已有上百年的历史,为当时的“聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说,他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳,酥脆喷香,食而不腻,于是就试制了这种酥烧饼。

特别在胶济铁路筑成通车后,这种酥烧饼也就成了旅客争相购买的食品,于是生产酥烧饼的店铺,便蜂拥而起,其中以“聚合斋”、“大顺勇”、“东兴和”三家较大。

周村大酥烧饼地域特点(产品特色)

酥烧饼的制作方法是:先将水面生发,然后分成拇指肚大小的剂子,在案子上反复揉搓后,放在延盘内沾着水延展成圆而薄的饼,蘸匀芝麻,贴在鏊子上烘烤,几分钟即成。

现在已采用红外线烘烤炉,将生饼贴在传送带上,送进炉道烘烤,烤熟后自动出炉。为适应人们的不同口味,周村大酥烧饼已有咸甜两种。咸的,香酥可口,开人口胃;甜的,香甜酥脆,食而不腻。

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