崇明甜包瓜

崇明甜包瓜，系崇明地区的土特产，其工艺独特，色香味体俱佳，驰名于长江中下游一带。

▽崇明甜包瓜地域特点（产品特色）

崇明甜包瓜以生瓜为原料，辅以黄子、精盐等精心酿制而成。生瓜坯的选择很严格，不老不嫩，长短粗细适中，皮青白，无斑纹。制作时，先用钢针刺眼，精盐石灰擦身，然后将瓜坯中水份渗拧出米，形成品坯。

再将品坯配以一定量的黄子、精盐，入缸发酵。为了不使缸内升温过骤，入缸后每天要翻缸二次，连续翻数天，直至瓜身透息吐水，再将缸移至阳光下经受曝晒，让其自然发酵，待黄子完全糖化后再存放数日，糖份即已入骨，此时瓜身美味鲜甜，故有“甜包瓜”之称。

整个酿制期约三个月。由于在自然温度下酿制，采用的是低温长时间糖化，因此产品中含有多量的醇、醋等成份，具有独特的香气，瓜身清脆不腐色泽澄黄透明，确为加工蔬菜中佳品。