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崇明甜包瓜

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崇明甜包瓜,系崇明地区的土特产,其工艺独特,色香味体俱佳,驰名于长江中下游一带。

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崇明甜包瓜地域特点(产品特色)

崇明甜包瓜以生瓜为原料,辅以黄子、精盐等精心酿制而成。生瓜坯的选择很严格,不老不嫩,长短粗细适中,皮青白,无斑纹。制作时,先用钢针刺眼,精盐石灰擦身,然后将瓜坯中水份渗拧出米,形成品坯。

再将品坯配以一定量的黄子、精盐,入缸发酵。为了不使缸内升温过骤,入缸后每天要翻缸二次,连续翻数天,直至瓜身透息吐水,再将缸移至阳光下经受曝晒,让其自然发酵,待黄子完全糖化后再存放数日,糖份即已入骨,此时瓜身美味鲜甜,故有“甜包瓜”之称。

整个酿制期约三个月。由于在自然温度下酿制,采用的是低温长时间糖化,因此产品中含有多量的醇、醋等成份,具有独特的香气,瓜身清脆不腐色泽澄黄透明,确为加工蔬菜中佳品。

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