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宁式糕点

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宁式糕点是本市糕点生产的一个重要帮式。由于宁波地区盛产优质稻米,所以这个帮式的糕点以米制品居多,尤以糕类为胜,蒸制品也不少;产品的季节性很强,地方风味特色比较显著。

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宁式糕点历史渊源(文化内涵)

宁式糕点传至上海,仅稍迟于苏式和潮式。约在一八六O年左右,最早是南京路上的三阳南货店,自设糕点作坊,专做宁式糕点,迄今已有一百二十多年的历史了。接着,天福、邵万生、﨡阳、叶大昌、叶庆和、老大同等相继设立。

宁式糕点品种繁多,仅糕类就有香糕、印糕、火炙糕、小王糕、雪片糕、松仁糕、桔红糕、八珍糕等数十种。有些产品地方风味特别浓厚,象苔菜月饼、苔生片、苔菜千层酥等,宁波人尤其喜爱。

还有“三北”式(宁波三北地区)糕点,也是宁式中的一个流派,如三北麻酥糖、三北豆酥糖、三北绿豆糕、三北藕丝糖和玉荷酥等,均别具风味,富有特色。

宁式糕点地域特点(产品特色)

宁式糕点的制作技术可分为两个部分:一是“水作”部分,专做一些油包、福包、金团、荷叶卷、蜂糕、乌馒头之类的蒸制品;另一是专做饼、糕、糖、酥等属于油货、糕片、糖货、酥皮等类产品。

据传宁式糕点最早只有“水作”一种,到了清朝咸丰年代,才由一些外来的糕饼师傅到宁波传艺和移植。

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