当前位置: 首页上海特产上海市特产 〉烤麸

烤麸

来源:网友分享关注热度(21414)

“村村桑柘绿浮空,春日莺啼谷口风,二十里松行欲尽,青山捧出梵王宫。”这是宋朝王安石任浙江鄞县县令时,游览天童寺所写下的诗句。天童寺创建于晋朝,是以禅宗闻名于世的千年古刹,全盛时,僧众多达数千人,号称“东南佛国”。

规模之宏大,景色之壮丽,建筑之雄伟,是国内外少有的。而且香积厨中,还有十大净素佳肴,脍炙人口。其中的油焖烤麸,更是一味著名素菜。

上海市特产-烤麸相关图片

烤麸历史渊源(文化内涵)

早年上海素菜馆如功德林、松月楼、素香斋等吸取天童寺烤麸的烹饪方法,制成净素油焖烤麸和四鲜烤麸。前者保持天童寺烤麸的乡野风貌和原有滋味。品质坚实有咬劲,块形较宽大而不规则,色泽犹如古铜,油光发亮,姜香浓郁,味鲜稍咸,少卤汁,可经几天不坏。

用以下饭,非常适口,能促进食欲,而且越嚼越鲜,饶有余味。四鲜烤麸则结合江南苏、扬烹调方法,以适应更多人的口味,并加香菇、金针菜、木耳、嫩笋等,烤麸质地较为松软,色泽金黄潮润,味鲜而带冬菇香气,咸味不重,并显微甜,既宜佐饭,也是下酒妙品。

烤麸地域特点(产品特色)

烤麸的主要原料是用小麦面筋,经蒸煮、油炸,加老姜、大茴、桂皮等增香调料,或配上香菇等辅料,用纯净花生油,宽汤慢火,焖烤至卤将尽,使全部调料吸入烤麸中,就可装盆上席。

或装入罐头中,经密封、杀菌、冷却即成。既是家常佳肴,更适宜于旅游者携带和馈赠亲友。烤麸不仅风味可口,而且营养很好,蛋白质含量高达24.2%。随着营养和饮食保健学说的发展,它将越来越被人们所重视和喜爱。

下一个特产
上海水蜜桃

    上海水蜜桃

    《西游记》里记载王母娘娘举行蟠桃大会,款待众仙,读者都为这肉嫩汁多的蟠桃垂涎三尺,以为这种仙桃只应天上有,人间岂能尝,其实不是这样,上海水蜜桃的皮薄、汁多、香浓、味甜也不亚于王母娘娘的蟠桃呢。上海水蜜桃不仅蜚声国内,而且也扬名海外。 ▽ ......更多介绍

更多上海市特产