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广式糕点

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广式糕点具有独特的“南国风味。最早以当地的民间食品为主,由于清代满人南下的影响和该地与国外通商较早,逐渐吸取京式糕点和西点的特点,干点口味硬脆、饼类皮薄馅多,用料重糖轻油,外形美观圆整,口味甜香肥润,尤以当地产椰丝、榄、,仁、腊肠、叉烧,加上糖渍的肥膘、冬瓜钱桔(番茄)等辅料制成的糕点,更具地方色彩。

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广式糕点历史渊源(文化内涵)

上海广式糕点是随着广式饮食、茶室和小吃的发展而发展起来的,至今已有近百年的历史。最早的要数锦芳饼家、冠生园,继后才出现利男居、群芳居、同芳居、珍居等专做广式糕点兼营茶室业务的名店,当时号称茶点业的“四大居”;另外还有易安居、陶陶居等。

以后,杏花楼、新雅大三元、大东茶室等都兼做广式糕点,使广式糕点成为仅次于苏式糕点的另一大帮,生产技工绝大多数是粤籍同乡,技术力量相当雄厚。

广式糕点地域特点(产品特色)

广式糕点花色品种很多,有酥皮、桃酥、松糕、油炸、月饼、松酥、擘酥、蛋糕等八大类,计有三百多个品种,其中富有地方风味特色的有:椰蓉酥、榄仁酥、莲蓉甘露酥、盲公饼、椰蓉月饼、莲蓉月饼、开口笑、麻球、蛋散、德庆酥、南乳小凤饼、全蛋萨其马等数十种。

广式糕点中有些是仿西式制法,如种批、角、挞、卷、布用、、丁等,属于西式中做,既保持一定的异国风格,又适合我国的口味,现已成为广式糕点的一大类。

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