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京式糕点

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式糕点起源于华北、东北一带农村和满蒙少数民族地区,制作技艺以北京地区为代表。

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京式糕点历史渊源(文化内涵)

北京在历史上曾经是明、清二代王朝的京都,各族人民大量定居,文物荟萃,根据各自民族特点和对食品的爱好,制作了一些糕点品种,经过交流和发展,组成了现在京式糕点。

另外,明、清王朝为了满足宫廷奢侈生活,在御膳房里广罗民间糕饼名师能手,制成各种精美糕点。辛亥革命后,这些品种陆续流入民间,于是就形成绚丽多采、雅俗共赏的京式糕点制作体系。

京式糕点传入上海约有五、六十年的历史,最早是适应京剧演员(北方人居多)的食用需要生产供应的。一九三0年前后,当时上海共舞台隔壁和黄金大戏院斜对面开设了两家北京郑福斋,他们都自设工场,生产经营京式糕点、果脯蜜饯和北京酸梅汤等北方食品。

从此,上海的糕点行业中又有了一个京式糕点的生产帮式。因它代表我国北方地区的糕点制作工艺,故而也称之为“北式”。

京式糕点地域特点(产品特色)

京式糕点的产品特点是:外形精细美观,表面多有纹印,龙飞凤舞,飞禽走兽,富有传统的民族风格;口味比较清甜,多以山楂、枣泥、白糖为馅料,有特殊风味;品种以京八件和提浆饼为代表,其中茯苓饼、合子酥、莲花酥、蜜三刀、状元饼、自来红、自来白、一品烧饼、鲜花藤萝饼、京式绿豆糕等均系该式的特色品种。

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