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龙须拉面

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拉面是山西城乡传统的面食,以它独特的风味和精湛的工艺,在面食中别开生面,驰名中外。

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龙须拉面历史渊源(文化内涵)

拉面,又名抻面。按其抻条的扣数和粗细,又分为大拉面和“龙须拉面”两种。据传“龙须”是古代皇帝的赐名。因为这种拉面细如须发,含有象形的意思。拉面是北方的便食。在山西,人们寿诞生辰,婚丧嫁娶,聚友团圆等,常常要吃拉面,以示喜庆。

龙须拉面地域特点(产品特色)

一块三斤重的面团,在面案上轻揉数下,而后抖动双臂,左遥右转,转眼间面条腾空飞似玉带乘风。把技术和艺术揉为一体,仅用一分多钟时间,拉抻十二扣,拉出细若银丝的面条四千零九十二根。

拉面主要用精粉、水和食盐、碱面等主辅料和面水温掌握是关键。一般要求冬热、夏冷、春秋温。和好面后要醒一醒,然后顺筋摔条,对折抻拉,每对折一次称为一扣,七扣左右叫大拉面,九扣以上为“龙须”面。

煮熟的面条,浇上各种荤素浇头,即可上桌。

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