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芙蓉鸡片

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太原厨师妙手烹炒的芙蓉鸡片,素称“饮食荷花”。它洁白娇嫩,形似含苞待放的白莲,其味清香,令人陶醉。

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芙蓉鸡片历史渊源(文化内涵)

山西风味的芙蓉鸡片,油炸功独到,以清香、软绵著称。原料的软硬,色泽的洁白,滋味的醇美,主要看油色火候。它不同于上笼蒸制的山东等地的芙蓉鸡片,堪称烹调独特,别具风味,尤其适宜儿童、老年人食用。

芙蓉鸡片地域特点(产品特色)

芙蓉鸡片以鸡脯肉、鸡蛋清为主要原料,含完全蛋白质较多,具有较高的营养价值。一盘芙蓉鸡片,通常用鸡脯肉一两五钱,猪白油一两,鸡蛋清半个,优质粉面五钱,另加葱蹄、蒜片姜末、木耳、玉兰片、精盐、绍酒、味精、青豆各适量,经过鸡脯肉剁泥处理,蛋清、粉面配糊,温油锅炸料和烹炒过程,使菜形如莲,味香口嫩。

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