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岐山挂面

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岐山挂面有一百多年的悠久历史,早在百年之前,岐山一带家家户户都可制作挂面,挂面制作业相当普遍。在众多的挂面制作行家中,据说以北太子村的郭世奎和孙治海两人手艺为最高,制作的挂面为最好。

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岐山挂面历史渊源(文化内涵)

据说,贪权专横、骄奢淫逸的慈禧太后到处搜罗美味佳肴,她食用的主食中常有岐山挂面。有一次,御膳房一位御厨为慈禧煮挂面时打盹睡着了,待醒来时锅里的水快煮干了,吓得厨师胆颤心惊,急急忙忙端下锅来,捞出面条一看,竟然连一根挂面也没有煮烂,这才略微松了一口气。

挂面奉献给慈禧食用后,慈禧并无半点不满,厨师这才完全放下心来。随后其他厨师们都来为他庆幸,并且纷纷议道:岐山挂面真不错!多亏这岐山挂面,若是其它挂面,早成了一锅浆糊,非惹怒太后砍头不可!这位厨师不禁频频称道,岐山挂面好!事隔多年之后,这位厨师遇机会还专门托人带了礼品给“申天成”挂面局,感谢岐山挂面的救命之恩。

岐山挂面地域特点(产品特色)

岐山挂面制作十分讲究,它选用当地前年种过苜蓿,接着于去年种小麦而出产的所谓“苜蓿麦”为原料,因为这种小麦含蛋白质量比一般小麦含量高。这种小麦收获后先经存放一年后,再精磨细罗出高级面粉,加适当作料,特于腊月天制成挂面。

此种挂面在清朝灭亡之前一直作为贡品进京。岐山挂面质地细腻,面色雪白,拿在手里甩不断,放在水里不怕泡,越煮越筋不糊烂。岐山挂面历史悠久,驰名全国,一直是人们馈赠亲友的珍品。

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