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蚵仔煎

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牡蛎在我国各地叫法不一,有“海蛎子”、“蚝”、“蠔”。台胞则称其为“蚵仔”。台湾以其丰富的海产而著称,其中鲜美的蚵仔占有相当的分量。因而蚵仔的烹调法也颇多。

如蚵仔汤、蚵仔炸、蚵仔羹、蚵仔面线、粉炸蚵酥等等。蚵仔与虾仁、蛤喇一起,能烧出海鲜粥;仔与葱头、韭菜搭档,能炸出香酥蚵卷,凡此种种,不一而足,而其中尽人皆知的当首推蚵仔煎了。

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蚵仔煎地域特点(产品特色)

蚵仔煎用料简单,做法也不复杂。淀粉和少许配料溶合后与蚵仔在平底锅中重油煎炒,再浇入蛋液,便可上盘。它灰绿油润,蚵点洁白,质地香甜嫩糯,味道鲜美醇厚,趁热拌上酱料,食之风味益臻佳美。

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