火把鱼翅

鱼翅是鲨鱼的鳍，有背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍，其中尾鳍最为贵重，内行人称之为“黄鱼尾”。鱼翅是我国酒席上的珍品。特别在台湾，它常常用于最上等的大宴，而且还是率先上席的第一道菜。

▽火把鱼翅历史渊源（文化内涵）

梁实秋先生在一篇短文中曾写了这样一件趣事:“我有一位朋友，笃信海味必须加醋，一见鱼翅就连呼侍者上醋，侍者满脸的不高兴，等到一小碟醋送到桌上，盘里的鱼翅早已不见踪影”。可见鱼翅的美味是何等地受人欢迎，还没片刻功夫，早叫人吃得盘底朝天了。

▽火把鱼翅地域特点（产品特色）

台湾的鱼翅菜肴品种繁多，其中有:红烧鱼翅、火把鱼翅、虾绒鱼翅、清炖鱼翅、桂花鱼翅、鸡绒鱼翅、三丝鱼翅，等等，其中的火把鱼翅，做工精细，造型独特，味道丰美，营养丰富。

火把鱼翅用料考究:除了鱼翅，还得有鱼皮丝、两只鸡的胸脯肉、蛋白和其它多种调味品。再者做工精细:一得讲究刀功，鸡肉片成大薄片；二得讲究手功，用鸡肉片将鱼翅、鱼皮丝卷成火把状；三得讲究火候，大火蒸鱼翅，小火蒸蛋白；四得讲究装盘艺术，“火把”铺在蛋白上，红蕃茄、绿芥菜前呼后拥。

一口一支“火把”，家禽和海产中的两种珍味尽收嘴中，美味无穷。