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火把鱼翅

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鱼翅是鲨鱼的鳍,有背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍,其中尾鳍最为贵重,内行人称之为“黄鱼尾”。鱼翅是我国酒席上的珍品。特别在台湾,它常常用于最上等的大宴,而且还是率先上席的第一道菜。

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火把鱼翅历史渊源(文化内涵)

梁实秋先生在一篇短文中曾写了这样一件趣事:“我有一位朋友,笃信海味必须加醋,一见鱼翅就连呼侍者上醋,侍者满脸的不高兴,等到一小碟醋送到桌上,盘里的鱼翅早已不见踪影”。可见鱼翅的美味是何等地受人欢迎,还没片刻功夫,早叫人吃得盘底朝天了。

火把鱼翅地域特点(产品特色)

台湾的鱼翅菜肴品种繁多,其中有:红烧鱼翅、火把鱼翅、虾绒鱼翅、清炖鱼翅、桂花鱼翅、鸡绒鱼翅、三丝鱼翅,等等,其中的火把鱼翅,做工精细,造型独特,味道丰美,营养丰富。

火把鱼翅用料考究:除了鱼翅,还得有鱼皮丝、两只鸡的胸脯肉、蛋白和其它多种调味品。再者做工精细:一得讲究刀功,鸡肉片成大薄片;二得讲究手功,用鸡肉片将鱼翅、鱼皮丝卷成火把状;三得讲究火候,大火蒸鱼翅,小火蒸蛋白;四得讲究装盘艺术,“火把”铺在蛋白上,红蕃茄、绿芥菜前呼后拥。

一口一支“火把”,家禽和海产中的两种珍味尽收嘴中,美味无穷。

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