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五味九孔

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一道菜名,两个数字相见,颇有点数学色彩。

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五味九孔历史渊源(文化内涵)

“九孔”为何物?熟知的人也许不多。它俗称鲍鱼,亦叫鳆鱼。学名乃石决明。此名中医比厨师更为熟悉。因为它是一种椭圆形的贝壳软体动物,有人则认为称它为鱼,实为一误。

也许是为了避开名称上的鱼、贝之争,它又被人称之为“九孔”,取名于它的外壳边缘排列成行的若干个呼吸孔。

五味九孔地域特点(产品特色)

九孔肉味鲜美,在海味之中可谓独树一帜,中医认为它有滋阴清热、益精明目之功能。五味九孔是一道精美的海味菜肴,做法是将九孔置于调好的去腥增味的汤料中稍稍一煮,肉一缩即离火。

五味即五味汁,由姜、蒜、辣椒、香菜末、葱花等五味佐料,会同番茄酱、黑醋酱油、白醋、味精、糖、酒、麻油等各种调料,拌匀而成。上席前将九孔排列于熟的高丽菜丝上,淋入五味汁便成。

它名贵而鲜美,尝者总是赞口不绝。九孔在台湾菜中还有一些其它的做法,如冷盘鲍鱼、清汤鲍鱼、鲍鱼猪肚等。

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