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当归鸭

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台胞重“食补”,当归鸭是台湾冬季最普遍的滋补佳肴。

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当归鸭历史渊源(文化内涵)

据说台南乃当归鸭的发源地,现在该市东门府前路二号的东门当归鸭”就颇有名气。该店老板在当归鸭中加入川芎助“阵,因而味更美,补效更大。台湾有些出售当归鸭的小摊,往往在碗中放上少许面线,以收油腻,再洒入一点米酒,味道更为芬芳。

《日华子本草》一书认为,当归可“治一切风,一切血,一切劳,破恶血。”而鸭子,《食物本草备考》则认为它能“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。因而台胞所言当归鸭食后能活筋骨,行血气,是有科学根据的。

当归鸭地域特点(产品特色)

当归鸭做法并不复杂:将剁好的鸭块连同当归放入炖盎中,加入精盐,用大火猛蒸便成。出笼后的当归鸭,鸭汤褐黄,鸭块软烂适口,当归香味浓郁,尽染鸭肉。既好吃又滋补,一举两得。

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