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柴鱼

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柴鱼是台湾的调味佳品。它外貌酷似木屑,因而得名柴鱼。柴鱼并非水族成员,乃是鲣鱼肉的加工食品,又称鲣节。

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柴鱼地域特点(产品特色)

台湾的绿岛沿海四季都盛产鲣鱼。鲣鱼形状酷似炸弹,因而俗称炸弹鱼。把钓回的鲣鱼洗净,取出四块肥胖圆鼓的主肉,加工修整后,置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里,一笼笼地高垒在灶上,加以烟熏烤成鱼干。

出笼后还得再曝晒一番,清除残存之水分。全部制作过程约一星期,柴鱼可真是来自不易。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏,可保存三年不坏。用其做汤,味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。

柴鱼在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

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