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台南鳝鱼意面

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鳝鱼价格低廉又美味滋补,台湾省各地大都有烹调鳝鱼的小吃摊,其中名声鼎盛,资历最老的当推台南的鳝鱼意面。

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台南鳝鱼意面地域特点(产品特色)

鳝鱼意面的鳝鱼制法,一是要求鱼必须处理得好,通常用清水养上一两天,去其泥味。接着便得施展杀鱼特技:用一把短钻穿过鱼头,将其固定在木板上,然后用小尖刀将鱼头和鱼脊去掉,只剩下一片带血的鱼肉。

二是讲究炒法,鳝鱼必须炒得滑嫩爽口,否则功亏一,令人如同咀嚼树皮。佐配的原料有洋葱、地瓜粉以及糖、醋等。出锅后便是一道名菜—生炒鳝鱼。意面是一种细丝蛋面,先用油炸成团,食用时在锅中略一翻,加入些许高丽菜丝,掺上生炒鳝鱼,这一美味小吃便做好了。

鳝鱼意面清淡芬芳,酸甜可口,尚未入嘴,已诱得顾客唾液涎流。来到台南的游客,大都想一尝为快若错过此吃,可乃憾事一桩。

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