台南鳝鱼意面

鳝鱼价格低廉又美味滋补，台湾省各地大都有烹调鳝鱼的小吃摊，其中名声鼎盛，资历最老的当推台南的鳝鱼意面。

▽台南鳝鱼意面地域特点（产品特色）

鳝鱼意面的鳝鱼制法，一是要求鱼必须处理得好，通常用清水养上一两天，去其泥味。接着便得施展杀鱼特技:用一把短钻穿过鱼头，将其固定在木板上，然后用小尖刀将鱼头和鱼脊去掉，只剩下一片带血的鱼肉。

二是讲究炒法，鳝鱼必须炒得滑嫩爽口，否则功亏一，令人如同咀嚼树皮。佐配的原料有洋葱、地瓜粉以及糖、醋等。出锅后便是一道名菜—生炒鳝鱼。意面是一种细丝蛋面，先用油炸成团，食用时在锅中略一翻，加入些许高丽菜丝，掺上生炒鳝鱼，这一美味小吃便做好了。

鳝鱼意面清淡芬芳，酸甜可口，尚未入嘴，已诱得顾客唾液涎流。来到台南的游客，大都想一尝为快若错过此吃，可乃憾事一桩。