台南虱目鱼

台南的安平渔港水产丰富，因而产生了不少以海鲜为主的小吃，虱目鱼粥便是其中最为古老的一种。

▽台南虱目鱼历史渊源（文化内涵）

据传说，民族英雄郑成功到台后，最喜欢吃的鱼就是虱目鱼。台湾民间有称虱目鱼为国姓鱼，因此可见烹调虱目鱼在台湾已有数百年以上的历史。其中最特殊的吃法就是台南的虱目鱼糜了，乃是台胞对粥的称呼。

其实虱目鱼粥的粥只是一种陪衬而已，食客的目光都放在虱目鱼上。然而虱目鱼鲜美的汤味尽染全粥，粥的风味也就异常了。一般虱目鱼粥中的鱼肉都是经过一番挑选的鱼肚，因为这部分的鱼肉最为肥美嫩腻，吃起来味美可口。

▽台南虱目鱼地域特点（产品特色）

虱目鱼烹制的虱目鱼羹也以清爽味香而令人向往。它是将已割去鱼肚的虱目鱼肉细剁成泥，再捏成大小不一的细长状鱼丸，吃时再拌入豆粉，笋丝煮成浓羹。虱目鱼汤则是另一道台湾家常海味。

将除去内脏的虱目鱼与葱、姜丝置于盎中清蒸，滋味也相当鲜美。用虱目鱼皮与特制的虱目鱼浆放在排骨汤里煮熟，那是另一道风味小吃。