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台湾竹笋

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竹笋是台湾竹笋中最普遍的品种,主要生长在北部,笋株不大,笋质柔软,纤维少,味道可口不带苦味,可谓台湾竹笋中之最佳者。

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台湾竹笋历史渊源(文化内涵)

在清初,台湾开辟之始,遍地皆是原始的竹林。康熙三十六年(1697年)到台湾采硫的郁永和在所撰《稗海纪游》卷中云:“郡治(今台南市)惟绿竹最多,…数十竿为一丛,生笋不出丛外”。

另有记载,康熙六十一年(1722年)到台的汉人巡察御史大兴黄叔敬著《台海使槎录》中写到:“遍处皆竹,数十竿为一丛,远望若柳,绝无萧疏之致。”台湾的竹子多,竹笋也多。

笋是竹子的嫩芽,它以味鲜质嫩为特点,难怪人们把小而嫩的鸡称为笋鸡。

台湾竹笋地域特点(产品特色)

竹笋里面含有丰富的蛋白质、醣类、氨基酸、脂肪、磷、钙、铁、维生素A、B、C等养分,是肥胖者的最佳食物。竹笋有利尿、清肺化痰的药用价值,还具有透发的能力。

《本草纲目》中记载说:“冬笋,主治小儿痘疹不出,煮粥食之,解毒,有发生之义。”竹笋是素菜,但如果烹饪得法,滋味实胜于荤肴,或与荤菜合煮,更有一番风味。所以竹笋向来是席上之珍。竹笋的食用方法很多:单选竹笋的嫩头,

切成薄片与冬菇同炒,味极鲜美用新腌的雪菜炒竹笋片,是浙江名菜“雪菜春笋”;笋炒肉丝、笋炒鸡丝也都是可以上席的佳肴。竹笋切块或切片煮汤,味道特别鲜美俊醇。

将咸猪肉与鲜猪肉加竹笋尖一起煮汤,名为“竹笋腌鲜”。此外竹笋还可加工成笋丝、笋干、笋片、竹笋罐头等耐藏食品,风味各异,食用方便。

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