台湾竹笋

竹笋是台湾竹笋中最普遍的品种，主要生长在北部，笋株不大，笋质柔软，纤维少，味道可口不带苦味，可谓台湾竹笋中之最佳者。

▽台湾竹笋历史渊源（文化内涵）

在清初，台湾开辟之始，遍地皆是原始的竹林。康熙三十六年（1697年）到台湾采硫的郁永和在所撰《稗海纪游》卷中云:“郡治（今台南市）惟绿竹最多，…数十竿为一丛，生笋不出丛外”。

另有记载，康熙六十一年（1722年）到台的汉人巡察御史大兴黄叔敬著《台海使槎录》中写到:“遍处皆竹，数十竿为一丛，远望若柳，绝无萧疏之致。”台湾的竹子多，竹笋也多。

笋是竹子的嫩芽，它以味鲜质嫩为特点，难怪人们把小而嫩的鸡称为笋鸡。

▽台湾竹笋地域特点（产品特色）

竹笋里面含有丰富的蛋白质、醣类、氨基酸、脂肪、磷、钙、铁、维生素A、B、C等养分，是肥胖者的最佳食物。竹笋有利尿、清肺化痰的药用价值，还具有透发的能力。

《本草纲目》中记载说:“冬笋，主治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒，有发生之义。”竹笋是素菜，但如果烹饪得法，滋味实胜于荤肴，或与荤菜合煮，更有一番风味。所以竹笋向来是席上之珍。竹笋的食用方法很多:单选竹笋的嫩头，

切成薄片与冬菇同炒，味极鲜美用新腌的雪菜炒竹笋片，是浙江名菜“雪菜春笋”；笋炒肉丝、笋炒鸡丝也都是可以上席的佳肴。竹笋切块或切片煮汤，味道特别鲜美俊醇。

将咸猪肉与鲜猪肉加竹笋尖一起煮汤，名为“竹笋腌鲜”。此外竹笋还可加工成笋丝、笋干、笋片、竹笋罐头等耐藏食品，风味各异，食用方便。