九庄酱油

一提起西螺的特产，人们一定会首先谈起九庄酱油。西螺位于台湾中西部，是浊水溪下游南岸的一个小镇，九庄则是西螺的一个小村庄。

▽九庄酱油历史渊源（文化内涵）

九庄制造酱油，早已闻名遐迩。酿造酱油的三大要素是水质、温度和湿度。九庄处于浊水溪畔，地下水清澈无比，铁质含量又低，搁放一个星期也不会变黄。所以西螺出产的豆腐干、豆腐皮、地瓜粉的品质也很好，据有关专家鉴定，九庄这种水质正是酿造酱油最理想的用水，再加上九庄气候冷暖适宜，有助于菌种的发酵，真是得天独厚，使得九庄执全台酱油酿造业之牛耳。

▽九庄酱油地域特点（产品特色）

九庄酱油之所以广受欢迎，还在于他们继承和发展了传统精良的酿造工艺。九庄酱油品种繁多，其中以黑豆酱油最为著名。村民们选出品质优良的黑豆，加入酵母菌，搁置几天，让菌种发育，然后把过多的酵母菌清洗掉，叫“洗曲”。

以后在黑豆里拌入食盐，放入大缸，把缸盖封闭，让黑豆在缸里发酵，这个阶段叫“制曲”。四、五个月后，黑豆发酵成酱，就可开缸，把香味扑鼻的酱和一定比例的水混合，再经压榨、过滤、精炼，就成了风味独特，色香俱佳的黑豆酱油。

他们还经常研究发展新品种，加入各种配料，做成各种成分的酱油，同时在装潢上也特别讲究，做到品种繁多，色味具佳。