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九庄酱油

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一提起西螺的特产,人们一定会首先谈起九庄酱油。西螺位于台湾中西部,是浊水溪下游南岸的一个小镇,九庄则是西螺的一个小村庄。

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九庄酱油历史渊源(文化内涵)

九庄制造酱油,早已闻名遐迩。酿造酱油的三大要素是水质、温度和湿度。九庄处于浊水溪畔,地下水清澈无比,铁质含量又低,搁放一个星期也不会变黄。所以西螺出产的豆腐干、豆腐皮、地瓜粉的品质也很好,据有关专家鉴定,九庄这种水质正是酿造酱油最理想的用水,再加上九庄气候冷暖适宜,有助于菌种的发酵,真是得天独厚,使得九庄执全台酱油酿造业之牛耳。

九庄酱油地域特点(产品特色)

九庄酱油之所以广受欢迎,还在于他们继承和发展了传统精良的酿造工艺。九庄酱油品种繁多,其中以黑豆酱油最为著名。村民们选出品质优良的黑豆,加入酵母菌,搁置几天,让菌种发育,然后把过多的酵母菌清洗掉,叫“洗曲”。

以后在黑豆里拌入食盐,放入大缸,把缸盖封闭,让黑豆在缸里发酵,这个阶段叫“制曲”。四、五个月后,黑豆发酵成酱,就可开缸,把香味扑鼻的酱和一定比例的水混合,再经压榨、过滤、精炼,就成了风味独特,色香俱佳的黑豆酱油。

他们还经常研究发展新品种,加入各种配料,做成各种成分的酱油,同时在装潢上也特别讲究,做到品种繁多,色味具佳。

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