乌鱼子

乌鱼，也称鱼，《闽志》中称从黄河来。它的头盖骨宽而扁，身体呈圆柱状，靠尾部略扁，背部黑灰色，腹部呈白色。每年十一月中旬到翌年二月，成群的乌鱼在台湾西部海域随着寒流南下产卵。

渔民们和喜欢吃海鲜的人们都十分盼望一年一度乌鱼的来临，这不仅是因为乌鱼的肉味鲜美，还因为用乌鱼的卵巢做成的乌鱼子是弛名中外的珍品。

▽乌鱼子历史渊源（文化内涵）

台湾的捕乌业已有三百多年的历史了，根据《现代台湾渔业志》记载，早在三百多年前，福建、广东沿海居民，在冬至前的乌鱼汛期内，纷纷驾船到“打狗”（即高雄）捕捞乌鱼，还曾在高雄旗津搭盖茅屋，作为栖身的场所。

据说一些台湾省籍同胞的祖先，当年就是为了捕捞乌鱼，而由大陆移民来台的呢。

▽乌鱼子地域特点（产品特色）

乌鱼子，俗名仔。它的制作方法一般用的都是传统的盐浸法，共有四个步骤:先用汤匙轻轻刮去卵膜上的血丝，用线把卵囊头端绑紧，防止卵粒流出；抹上适量的盐，加压放置三小时，使盐分渗入整个鱼卵；洗净食盐，用手揉摸至卵巢内各卵粒分开，这时整个鱼子变软了；最后一个步骤是把乌鱼子排在木板上，白天晒（以日出后三个小时和日落前三个小时的阳光最合适）晚上一层层叠起，经过三至四天的日晒，鱼子成干，便可包装出售了。

乌鱼子含有丰富的蛋白质和人体必须的各种氨基酸，营养价值很高，它的吃法很简单，用少量的水把鱼子表面抹湿，除去卵膜，放在火上烤几分钟，烤后的乌鱼子呈褐黄色，香味扑鼻。

然后切成薄片，配上生大蒜片、白萝卜片，再蘸点酱油，吃在口里，叫人口齿留香，欲罢不能。每逢春节，家家也常摆上一盘乌鱼子，它那特有的风味总是令人赞叹不已。台湾街巷的“白切摊”上有现烤乌鱼子市面上也有包装成袋的乌鱼子出售，

人们尽可各取所好。