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乌鱼子

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乌鱼,也称鱼,《闽志》中称从黄河来。它的头盖骨宽而扁,身体呈圆柱状,靠尾部略扁,背部黑灰色,腹部呈白色。每年十一月中旬到翌年二月,成群的乌鱼在台湾西部海域随着寒流南下产卵。

渔民们和喜欢吃海鲜的人们都十分盼望一年一度乌鱼的来临,这不仅是因为乌鱼的肉味鲜美,还因为用乌鱼的卵巢做成的乌鱼子是弛名中外的珍品。

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乌鱼子历史渊源(文化内涵)

台湾的捕乌业已有三百多年的历史了,根据《现代台湾渔业志》记载,早在三百多年前,福建、广东沿海居民,在冬至前的乌鱼汛期内,纷纷驾船到“打狗”(即高雄)捕捞乌鱼,还曾在高雄旗津搭盖茅屋,作为栖身的场所。

据说一些台湾省籍同胞的祖先,当年就是为了捕捞乌鱼,而由大陆移民来台的呢。

乌鱼子地域特点(产品特色)

乌鱼子,俗名仔。它的制作方法一般用的都是传统的盐浸法,共有四个步骤:先用汤匙轻轻刮去卵膜上的血丝,用线把卵囊头端绑紧,防止卵粒流出;抹上适量的盐,加压放置三小时,使盐分渗入整个鱼卵;洗净食盐,用手揉摸至卵巢内各卵粒分开,这时整个鱼子变软了;最后一个步骤是把乌鱼子排在木板上,白天晒(以日出后三个小时和日落前三个小时的阳光最合适)晚上一层层叠起,经过三至四天的日晒,鱼子成干,便可包装出售了。

乌鱼子含有丰富的蛋白质和人体必须的各种氨基酸,营养价值很高,它的吃法很简单,用少量的水把鱼子表面抹湿,除去卵膜,放在火上烤几分钟,烤后的乌鱼子呈褐黄色,香味扑鼻。

然后切成薄片,配上生大蒜片、白萝卜片,再蘸点酱油,吃在口里,叫人口齿留香,欲罢不能。每逢春节,家家也常摆上一盘乌鱼子,它那特有的风味总是令人赞叹不已。台湾街巷的“白切摊”上有现烤乌鱼子市面上也有包装成袋的乌鱼子出售,

人们尽可各取所好。

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