狗不理包子

包子，是我国经济实惠的大众化食品。以面食为主的北方，家家会做，人人爱吃；以米食为主的南方人也喜欢吃，全国各城镇几乎都有包子铺，包子的种类也是五花八门。那么，为什么独有狗不理包子誉满全国，名扬中外呢？

▽狗不理包子历史渊源（文化内涵）

饭铺、铺户都要有个字号-名称，尽管也有奇怪的，但是，象“狗不理”这么奇怪的却不多见，听来使人感到新奇，给人留下很深的印象。“狗不理”字号的来历，既怪，又不怪，大约在一百一十年前，武清县杨村镇一名叫高贵友的十三岁男孩，来到天津市繁华的侯家后，在一家卖馒头、蒸饼的刘库蒸食铺里学徒。

在旧社会，当学徒只能被人称呼小名一乳名。大家都知道，过去许多人家为了生下的婴儿能活长命，都要起贱名，南方的阿猫、阿狗，北方的狗子、旦子等等。高贵友的乳名就叫狗不理，刘库蒸食铺的掌柜、伙计人前背后都只叫他狗不理，常来的顾客们也是如此。

狗不理学徒四年期满出师后，积存些钱，也在侯家后租了一间门脸，搭上两个伙计，开了个包子铺，字号是“德聚号”。由于包子原料好，做法仔细，挺受欢迎，顾客很多。

高贵友是在这里学徒长大的，不少顾客都认识他，上门吃包子时仍然叫他狗不理，狗不理长，狗不理短，时间长了高贵友的名字被人们忘了，一提狗不理人们都清楚地知道是谁，连德聚号包子铺也变成了狗不理包子铺。

据说，袁世凯当直隶总督住天津时，进京曾带去狗不理的包子献给西太后，她还很爱吃。“西太后爱吃狗不理包子！”狗不理包子轰动了京津一带，狗不理包子铺的买卖更加兴隆，顾客盈门；一处不行，又开了分号；离开狗不理包子铺的师傅分散到全国各地，又有了许多“狗不理包子铺”，使得狗不理包子南北闻名。

▽狗不理包子地域特点（产品特色）

狗不理包子的制做，不仅工序多，而且极其讲究:一、制水馅，即做包子馅，肉要七成瘦三成肥的鲜净好肉，放上鲜姜，搅成细小的肉丁；先是一边搅肉，一边放好酱油，然后再一边放水，一边搅，最后放味精、香油和葱末，凭着不停的搅，制成水馅。

二、揉面，随着季节气候的变化，用适量的肥和碱发酵面粉，刚有肥花眼时，再加进适当的面粉和水，揉合成半发面。三、揪剂子，将和好的面反复揉和，直上光亮止，然后揪成份量准确，大小均匀的剂子，不能有大有小。

四、擀皮，每个剂子都擀成直径八点五厘米圆型，薄厚要均匀一致。五、打馅，每个包子皮里放的馅要一样多，一个皮里装三钱水馅。六、掐包，放好馅后要掐包，褶花要均匀、整齐、美观，每个包子的花褶不少于十五、六个，收口既不露馅，又不能形成一个面疙瘩。

七、摆包子，就是把包好的包子摆放在屉上，要摆放得间隔适当，排列得横平竖直，保证蒸熟后彼此不粘连。八、蒸（行话叫上大灶），时间火候要绝对掌握好，过火会瘪塌流馅，欠火会发粘掉底。

从狗不理包子制做的八道工序中看，不仅环环紧扣，彼此关连，而且确实要有过硬的功夫和技艺，特别是揉面、包馅和上大灶的技术更要炉火纯青。即便是专门学，也不是三、五个月能学会的，更不是两、三年能掌握好的。

正是因为狗不理包子铺拥有一批技艺精湛的工人师傅，才使得狗不理包子扬名中外，人人爱吃。那一个个雪白的狗不理包子，恰似一朵朵含苞待放的雪莲，十分精致美观，蘸上香醋、辣油，就着大蒜，真是咬一口满嘴香，肥而不腻，使人越吃越爱吃。