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锅巴菜

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锅巴菜是天津独特的风味小吃之一,天津人很喜欢吃。

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锅巴菜历史渊源(文化内涵)

锅巴菜,顾名思义就是用锅巴做成的菜。锅巴是焖饭时紧贴着锅底焦了的一层硬饭嘎嘎,饭是干粮,怎么会当成了菜呢?相传有段故事呢。在很久以前,有位进京赶考的举子,路经天津已经是饥寒交迫;一位姓李的老太太看他十分可怜,想给他做一餐饭,可是,家中没有什么可吃的,锅里只剩点锅巴。

这位老太太打得卤(用佐料放水成汤加淀粉而成的浓汁)后把锅巴切碎放入,作成了一个菜。那位举子十分爱吃。问是何菜,老太太随口答说:锅巴菜。那位举子进京赶考中了官,随后又来到了天津,又是一番光景,地方官绅巴结应承,谈起来当然少不了吃喝事。

那个过去的穷举子非常称赞天津的“名菜”——锅巴菜,众官绅听罢面面相觑。片刻之后,一位机灵的地方官问起他在何时、何地吃过此“名菜”。得知底细后,地方官赶紧传见李老太太,问明锅巴菜的来历真情,急命厨师仿制。

既然是“名菜”,当然不能真用巴,卤也得精制。绿豆参少量小米,水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳呼块,以代替锅巴。

锅巴菜地域特点(产品特色)

锅巴菜的做法:烧热香油,放大料、姜末、葱花、香T香菜梗、面酱、酱油等,制成小卤;再用钢烧水,放入酱豆腐大料面,盐、糖色,以及部分小卤,加绿豆粉打成卤;熟后,再放入另一部分小卤,稍加搅拌,卤即打成。

然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全活满卤为止,随即盛入碗内;再洒上辣子油、香油的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。这样制成的锅巴菜,既可当菜,也可当稀食、主食;既能当早点,又可做正餐。

特别是吃早点,来一碗锅巴菜,加上麻烧饼,别有一番滋味。

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