锅巴菜

锅巴菜是天津独特的风味小吃之一，天津人很喜欢吃。

▽锅巴菜历史渊源（文化内涵）

锅巴菜，顾名思义就是用锅巴做成的菜。锅巴是焖饭时紧贴着锅底焦了的一层硬饭嘎嘎，饭是干粮，怎么会当成了菜呢？相传有段故事呢。在很久以前，有位进京赶考的举子，路经天津已经是饥寒交迫；一位姓李的老太太看他十分可怜，想给他做一餐饭，可是，家中没有什么可吃的，锅里只剩点锅巴。

这位老太太打得卤（用佐料放水成汤加淀粉而成的浓汁）后把锅巴切碎放入，作成了一个菜。那位举子十分爱吃。问是何菜，老太太随口答说:锅巴菜。那位举子进京赶考中了官，随后又来到了天津，又是一番光景，地方官绅巴结应承，谈起来当然少不了吃喝事。

那个过去的穷举子非常称赞天津的“名菜”——锅巴菜，众官绅听罢面面相觑。片刻之后，一位机灵的地方官问起他在何时、何地吃过此“名菜”。得知底细后，地方官赶紧传见李老太太，问明锅巴菜的来历真情，急命厨师仿制。

既然是“名菜”，当然不能真用巴，卤也得精制。绿豆参少量小米，水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳呼块，以代替锅巴。

▽锅巴菜地域特点（产品特色）

锅巴菜的做法：烧热香油，放大料、姜末、葱花、香T香菜梗、面酱、酱油等，制成小卤；再用钢烧水，放入酱豆腐大料面，盐、糖色，以及部分小卤，加绿豆粉打成卤；熟后，再放入另一部分小卤，稍加搅拌，卤即打成。

然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全活满卤为止，随即盛入碗内；再洒上辣子油、香油的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。这样制成的锅巴菜，既可当菜，也可当稀食、主食；既能当早点，又可做正餐。

特别是吃早点，来一碗锅巴菜，加上麻烧饼，别有一番滋味。