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油酥烧饼

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油酥烧饼,俗称烧饼,是天津面制熟食的主要大类,以面夹油酥烙烤而成。因传统制作方法的烤是置于炉内火边,故称烧饼。

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油酥烧饼地域特点(产品特色)

烧饼的品种比较多,主要有油酥烧饼、芝麻烧饼、什锦烧饼等。以炒面合油成油酥以水和面将面擀成薄片,抹上油酥卷起成卷,掐成一个个剂子,两头包好,擀成圆饼,先上铛烙,后下铛烤,就是油酥烧饼,俗称光面烧饼;如擀成圆饼后一面蘸上芝麻,烙烤之后即是芝麻烧饼;如果做好剂子后,包上白糖、豆沙、枣泥、红果、菠萝、苹果等馅,擀成或圆或长圆的小饼,有的再蘸上芝麻,烙烤成后就是什锦烧饼;如包上鲜肉馅,制成后即是肉馅烧饼,俗称肉烧饼;如果以合红糖的麻酱代替油酥,制成的烧饼就是麻酱烧饼了。

总之,烧饼既有物美价廉的大众化食品,又有精制的高档糕点。烙烧饼,俗称为打烧饼,看来也并不很难,但是,能打出好烧饼来却是很难和很复杂的技艺,要会合好面、合好酥、精制好馅,以及烙好和烤好等。

这样,烧饼才能皮酥脆、内香软、馅甜美。天津人通常最爱吃的是芝麻烧饼,与棒槌果子配套吃早点,或是芝麻烧饼夹酱牛肉、酱肉。精美的什锦烧饼胜过糕点,可在宴席中做为甜点心上餐桌。

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