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十八街麻花

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麻花,这种酥脆香甜的油炸食品,天津人非常喜欢吃,随处可以买到。在天津,经营麻花的店铺很多,享有盛名的也不少,如“王记大麻花”、“十香斋麻花”、“西北角麻花”等。但是“十八街麻花”—桂发祥什锦夹馅麻花远近驰名,是天津著名风味食品。

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十八街麻花历史渊源(文化内涵)

十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们原是大城县人,十几岁来天津,在郭庄子一个绰号“郭黑子”的麻花店里学徒。后来兄弟俩在大沽南路十八街各开了一间门脸的麻花店—“桂发祥”和“桂发成”。

在旧社会,干买卖的人,即便是父子、兄弟也不相让,彼此比着干。范家兄弟也不例外,制作技术都很高,尤其是弟弟范贵林,制做麻花真可以说是有绝技。如今,桂发祥麻花,就是保持和发扬了范家兄弟的传统制作技艺。

桂发祥麻花为什么那样好呢?许多人都说,桂发祥麻花是“秘方”制做。桂发祥麻花店的职工根本不承认有什么“秘方”,他们可以把麻花的制做方法向任何人公开讲授,也不断有人到桂发祥学艺。

制做技艺听起来并不复杂:用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等,制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻,便成麻条。

把酥馅条、麻条、白条合股拧,折对后再拧。然后放到油温在二百一、二十度的油锅里炸。炸成金黄色出锅,夹上冰糖块、撒上青红丝和瓜条等。但是,制作技艺上的许多关键要掌握好:肥要不老不嫩,碱要不大不小,合酥的油要不多不少,炉火要不软不硬,...。

十八街麻花地域特点(产品特色)

“礼尚往来”,亲友间送礼,中国自古有之。若“买两根麻花送礼!”会被人们认为是吝啬。可是,买几根桂发祥的麻花去送礼,却是非常受欢迎的。金黄色象一根棍形的麻花,夹着冰糖块,上面撒着青红丝和瓜条等小料,完全可以摆放着让人观赏;它散发的香甜桂花味,会勾起人们联想起许多美味食品,让人们猜测它究竟好吃到何等地步。

桂发祥麻花的魅力是很大的。愈是非常好吃的东西,人们往往愈是舍不得一下子吃完。桂发祥麻花尽可以摆放着,春季和秋后放两三个月,夏季放上一个多月,吃时仍然酥脆非常,香甜可口。

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