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马蹄酥

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马蹄酥,是天津著名的西点,原属德式糕点,因其形似马蹄,故而得名;还因其两翼张开,如飞翔的蝴蝶,又称蝴蝶饼。

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马蹄酥地域特点(产品特色)

马蹄酥色泽浅黄或焦黄,黄油味浓郁,香甜松脆,已成为人们喜食的糕点了。正因为起士林的技师们善于学习,制作技艺精湛,才把这种西式糕点推广开来,使之成为天津糕点的重要品种之一。

至今,起士林糕点厂制作的马蹄酥仍最出名。他们严格操作、配方准确和投料足,如黄油用量一定要达到百分之三十八,层次不能少于四十层,烘烤时间掌握得准,因而能达到既酥又脆的程度。

其他辅料,如可可、奶油、香料等也配合得恰到好处。

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