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五香大头菜

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五香大头菜,俗称“五香疙瘩头”,是天津独特的风味腌制菜,也是传统的出口产品。

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五香大头菜地域特点(产品特色)

五香大头菜,是以天津产的优质芥菜为原料,精选后先用盐水腌,然后捞出码垛,要经常倒垛;到清明时节,再用盐水洗净,用刀逐个开成底连上成片的荷包口,充分晾晒后,将炒好的大盐拌合五香料,加入口内,装入缸里,长时间封缸发酵。

整个腌制周期长达二、三年。色泽淡黄的五香大头菜,五香味浓,爽口硬脆,适于长期放置,是具有独特风味的佐餐小菜。

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