牟定腐乳

腐乳作为茶前饭后的美味开胃佐餐，爱好美食朋友的餐桌上一定有它的身影。云南牟定素有“名腐乳之乡”，有其独特的风味和悠久的历史。腐乳是牟定县的重点产业之一，“云紫园”系列腐乳通过其纯正的味道，传统的工艺依然矗立在如雨后春笋般发展的腐乳行业中。

▽牟定腐乳地域特点（产品特色）

牟定腐乳之所以外观鲜红油润、入口细腻柔糯、油味芳香是采用优质的原材料有关。挑选的黄豆一定要饱满无虫蛀，再加上清洌的优质山泉水制作而成的豆腐，质地白嫩细腻。

鲜豆腐经自然晾晒以适量纯菜油、鲜辣椒、精制食盐、花椒为辅料，再采用传统工艺自然发酵等60多道工序才精制而成“油腐乳”。吃的时候，揭开罐封，浓香扑鼻，满罐桔红，放到嘴里细腻化渣。在继承传统工艺的同时，这里还开发生产了油腐乳、香菇腐乳、鸡枞腐乳、茶树菇腐乳。

如今牟定卤腐不但销往国内重庆、湖南、浙江等地，甚至在韩国也出现了它的身影。楚雄牟定——左脚舞的故乡，山川秀美，人杰地灵，因得天独厚的气候条件，优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。