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鲜花饼

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鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。每年4月,等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

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鲜花饼历史渊源(文化内涵)

相传,鲜花饼历史悠久,相传已有三百多年的历史了,清乾隆年间,缅甸人入侵云南,乾隆命彝苗人抗敌,历时七年,彝苗勇士骁勇退敌。乾隆派钦差大臣入滇犒赏三军,但连年征战,粮食短缺,无以招待钦差。

正值春末夏初,漫山玫瑰盛放,于是彝苗人以玫瑰花瓣和蜂蜜做馅,制成鲜花饼招待钦差,钦差赞不绝口,带鲜花饼回京,以悦龙颜。乾隆尝后大喜,连连称奇,写下八个金字赐予彝苗人“天赐彝苗,朕品花蜜”。

鲜花饼俘获了乾隆皇帝的胃,很是受乾隆皇帝的喜欢,因此鲜花饼也一度成为了宫中的御点。而且乾隆皇帝还曾经为鲜花饼开了一个特赦令:“以后祭神点心用鲜花饼不必再奏请即可。”

鲜花饼地域特点(产品特色)

鲜花饼不同于普通糕点,外皮是手工制作而成,酥皮多达36层,入口即化。浓郁的鲜花香隔着饼皮就能闻到,花瓣嚼劲十足。

蜂蜜和花瓣的配比经过师傅们的多次试验,既能调和玫瑰的酸涩味,又不会太甜。高温烘焙花香容易流失,花色也会褪去。因此烘焙技术和工艺决定口感也品质的一大关键。

烘焙温度和时长是保证馅料润嫩,使水分和香味得以保留。过火的或不足的都会影响口感。鲜花饼馅料和饼皮的比例控制:单个鲜花饼重量在25-50g之间,7:3是馅料和饼皮的最佳配比,这是影响口感的关键之一,馅料太多,饼皮太薄,口感太腻,且鲜花饼容易破裂;饼皮太厚,馅料太少,则口感太干。

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