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宋嫂鱼羹

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宋嫂鱼羹,又名“赛蟹羹”。这道名菜,在杭州已享有八百多年的盛誉了。

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宋嫂鱼羹历史渊源(文化内涵)

桃花春水鳜鱼肥,宋嫂巧烹赛蟹羹。据宋人记载,宋高宗赵构建都临安(今杭州)后,汴梁(今河南开封)的许多酒楼、食铺也都纷纷南迁。其中有一个叫宋五嫂的,也随人逃难来杭州。

宋五嫂在汴梁时曾经开过酒店,做得一手好鱼羹。她到杭州后,选中了苏堤这个热闹处,利用西湖里的鳜鱼,制作鱼羹出卖。一天,孝宗陪伴太上皇高宗乘坐御用大龙舟“游幸湖山”。

高宗听说宋五嫂的鱼羹味道极好,便命人用小舟宣唤宋五嫂,令她在御舟上烹制鱼羹。宋高宗一尝果然不错,便赏给她很多金钱。消息一传开,官家富户纷纷前来争购,宋五嫂“遂成富媪”。

宋嫂鱼羹地域特点(产品特色)

宋嫂鱼羹在制作上也有一个演变过程。现在一般是用鳜鱼(也叫桂鱼,或称花鱼),斩头去尾,加佐料蒸熟,拨碎鱼肉,剔除皮、骨,在原汁卤中放入火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、葱、姜、绍酒、醋、鸡汤等烹调而成。成菜色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹珍馔。

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