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东坡肉

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一直被公认为杭州的第一道传统名菜。此菜能受到人们的长期赞赏,还因为它和苏东坡的事迹密切联系着。

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东坡肉历史渊源(文化内涵)

北宋元祐四年(公元一0八九年),苏东坡以龙图阁学士知杭州,重临阔别十六年之久的杭州西湖。当时的西湖由于岁久失治,加之又遭大旱,大半湖面已被葑草湮没。第二年,

他就呈奏朝廷,组织发动二十多万民工疏浚西湖,使西湖秀容再现,又能蓄水灌田。挖掘出来的湖泥,堆筑成了一条长堤,改善了交通,又增添了景色。相传年终大功告成时,苏东坡把杭州人民送给他的贺礼—猪肉、绍酒,命人烧成红烧肉慰劳挖湖民工。

厨师根据苏东坡的“慢著火,少著水,火候足时它自美”的经验烹制,因为绍兴酒太多,索性以酒代水。结果烧出来的肉色香味更佳,受到了苏东坡的连声称赞。于是杭州酒楼菜馆和居民竞相仿制,风行全城。

以后,杭州老百姓为了纪念苏东坡,引用他的诗句把西湖称为“西子湖”;将他发动民工筑成的长堤称为“苏堤”;给根据他的经验创制的红烧肉取了一个雅号一“东坡肉”。

东坡肉地域特点(产品特色)

东坡肉是精选猪的五花肋肉,以绍兴名酒代水,放入密封的砂锅中,用文火烧焖而成。长时间的焖制,使酒味渗透入肉内,肉润色红,汁浓味醇,酥而不碎,绵糯而不腻。

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