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叫化鸡

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脍炙人口的“叫化鸡”这道席上名菜,想不到竟是穷途末路的人们出于偶然原因创制的呢!

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叫化鸡历史渊源(文化内涵)

据说很久以前,一个叫化子在饥寒交迫中昏倒在野外。他的同伴生起火堆,使他慢慢苏醒过来,又去弄来一只鸡,准备烧给他吃。可是,赤手空拳,怎能烧制呢?大家急中生智,用烂泥把鸡包起来,放在火堆中煨烤。

煨了好久,把泥团敲开,不仅鸡毛随之脱落干净,而且浓香四溢,异常好吃。想不到“逼上梁山”竟逼出了别致的制法,别致的口味。大凡有特色的东西容易传开。后来,杭州的菜馆吸取了这一烹调经验,加以改进,采用地方良种鸡“越鸡”(即萧山鸡)和绍兴酒等辅料,在经宰杀洗净的整只嫩鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜以及葱、姜、八角等调味品和香料,用猪网油、荷叶、箬壳等分层包扎鸡身,然后用绍兴酒脚拌和的酒坛泥裹起,放在文火中煨烤三、四小时。

食用时当场把泥巴敲开。

叫化鸡地域特点(产品特色)

这个菜由于密封煨烤,保持了鸡的原汁真味,加上名酒醇香、荷叶清香和各种辅料的香气沁入,因而异香扑鼻,形成了特殊的佳味。而整只鸡身完整,鸡肉酥烂离骨,食不嵌齿,这也是为顾客称道的一大特色。

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