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龙井虾仁

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龙井虾仁是一道富有杭州地方特色的名菜。

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龙井虾仁历史渊源(文化内涵)

这个菜的起源已无从查考。从现有资料中,仅知在清朝光绪年间的楼外楼菜单上,已经有了“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”等名菜。厨师把龙井茶叶入馔,大概是受了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

此不仅用料别出心裁,火候也必须掌握得恰到好处。制作中来到现场,可见厨师用油滑锅再下熟猪油后,立即放入上过浆的虾仁,约滑十五秒钟,就倒入漏勺沥去油,再同用沸水泡过的新茶一起下锅,用料酒一喷,在火上一颠,就起锅装盆。

功夫就在一转眼中,把这道名菜烧了出来。

龙井虾仁地域特点(产品特色)

它是选用当地淡水江河中的鲜活大河虾,配以清明节前后采摘的龙井嫩茶烹制而成。虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香。色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

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