龙井虾仁

龙井虾仁是一道富有杭州地方特色的名菜。

▽龙井虾仁历史渊源（文化内涵）

这个菜的起源已无从查考。从现有资料中，仅知在清朝光绪年间的楼外楼菜单上，已经有了“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”等名菜。厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

此不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作中来到现场，可见厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑十五秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盆。

功夫就在一转眼中，把这道名菜烧了出来。

▽龙井虾仁地域特点（产品特色）

它是选用当地淡水江河中的鲜活大河虾，配以清明节前后采摘的龙井嫩茶烹制而成。虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香。色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。