猫耳朵

“猫耳朵”是著名的杭州传统小吃。它取名为“猫耳朵”，并非真的用猫的耳朵作原料，而是一碗制作异常精细、配料特别讲究的“麦疙瘩”。

▽猫耳朵历史渊源（文化内涵）

这个小吃，本是清宫的御膳。七十多年前，杭州知味观的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制成佳味，在店中供应。“猫耳朵”风味别致，清口开胃。

据说上海有个商人到知味观初次品尝这个小吃，看到那金边碗里盛着的鸡肉丁，象翡翠般晶莹，片片火腿似玛瑙般瑰丽，立即被这诱人的色彩怔住了。他拍了照片还嫌不足，索性用缎子裹着带走了样品。

于是，杭州知味观的“猫耳朵”也轰动了上海。

▽猫耳朵地域特点（产品特色）

点心师傅将揉匀揉透的精白湿面粉，搓条切成面丁，再按段直立，用拇指揿捏成一只只类似猫耳朵形状的麦疙瘩，放入沸水中煮过。然后捞起，放入配有虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋丁、菜叶、葱、姜的鸡汤中，煮熟盛入碗中，淋上熟鸡油，一碗“猫耳朵”就做成了。