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猫耳朵

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“猫耳朵”是著名的杭州传统小吃。它取名为“猫耳朵”,并非真的用猫的耳朵作原料,而是一碗制作异常精细、配料特别讲究的“麦疙瘩”。

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猫耳朵历史渊源(文化内涵)

这个小吃,本是清宫的御膳。七十多年前,杭州知味观的点心师傅,仿照御膳制法,精选杭州地方出产的各种名贵配料,调制成佳味,在店中供应。“猫耳朵”风味别致,清口开胃。

据说上海有个商人到知味观初次品尝这个小吃,看到那金边碗里盛着的鸡肉丁,象翡翠般晶莹,片片火腿似玛瑙般瑰丽,立即被这诱人的色彩怔住了。他拍了照片还嫌不足,索性用缎子裹着带走了样品。

于是,杭州知味观的“猫耳朵”也轰动了上海。

猫耳朵地域特点(产品特色)

点心师傅将揉匀揉透的精白湿面粉,搓条切成面丁,再按段直立,用拇指揿捏成一只只类似猫耳朵形状的麦疙瘩,放入沸水中煮过。然后捞起,放入配有虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋丁、菜叶、葱、姜的鸡汤中,煮熟盛入碗中,淋上熟鸡油,一碗“猫耳朵”就做成了。

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