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富春江鲥鱼

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富春江所产的鲥鱼,鱼体丰肥,肉质细嫩,脂厚味美,是全国著名的特产。

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富春江鲥鱼地域特点(产品特色)

鲥鱼是一种洄游鱼群,一生的大部分时间是在海洋里度过的,然而幼鱼却产在江里。每当春夏之交,农历端午节前后,成熟的鲥鱼便成群结队溯江而上,游到淡水江河里适当的地方产卵繁殖,产卵后又回到大海。

幼鱼在淡水江河中生长四、五个月以后,大约到秋末冬初就随波逐流回归大海,长大后又定时回来产卵。因为鲥鱼总是循着这样的路线洄游,来往有时,所以人们就称它为“鲥鱼”。

一般的鱼类在烹调时都要去掉鱼鳞,唯独鲥鱼是不去鳞的。因为鲥鱼的鳞片下面,含有极为丰富的皮下脂肪,这正是鲥鱼营养丰富、肉质特别鲜嫩的原因。鲥鱼也不宜油煎,不宜红烧、汤煮,最好清蒸。

用带鳞的鲥鱼为主料,配以火腿、鲜笋、香菇等清蒸,就是杭州名菜“清蒸鲥鱼”。此不仅滋味异常鲜美,而且银鳞闪烁,富有传奇色彩。

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