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怀胎鲜鱼

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杭州传统名菜“怀胎鲜鱼”,源于唐人郑还古《博异志》中的一则故事:

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怀胎鲜鱼历史渊源(文化内涵)

唐朝开元年间(公元七一三—七四一年),诗人王昌龄在浙江乘船到马当山,一路顺风顺水。船家告诉他:马当山有座神庙,人们经过这里,常要祭祀一番。王昌龄早已听到过这种传说,来之前就备下了酒肉等祭品,还另备了一双桂花草履送给大王夫人。

到了那里,把那些东西一起投入江中。过了马当山,王昌龄才想起,上船之前曾买了一把金错刀,顺手插在草履之中。祭祀时忘记取出,一起丢到江里去了,甚为懊悔,闷闷不乐。

正在这时,忽见一条三尺长的大鱼跃入船中。王昌龄很喜欢吃鱼,见此不禁大乐,笑着说:“自己送上来的口味,赶快趁鲜活烹食!”厨手剖开鱼腹,发现原先投入江中的祭品,连同那把金错刀,都在鱼腹中。

怀胎鲜鱼地域特点(产品特色)

唐人的故事到此为止了。杭州厨师们从这个故事中得到启发,把酒肉等放在鱼腹中烹烧,味道特佳。于是创制了怀胎鲜鱼这一名菜。怀胎鲜鱼的制法是,经剖背取出脊骨,腹内装有虾仁、香菇、火腿、葱、姜等辅料,然后用猪网油包好蒸制而成。

鱼肉鲜嫩,多味辅料渗入鱼鲜,更有一种别致的风味。

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