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虾爆鳝面

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虾爆鳝面是杭州首屈一指的宁式名面。这家创业于清朝咸丰年间的名店,一百三十来年中,以经营各色宁式大面著称。

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虾爆鳝面历史渊源(文化内涵)

虾爆鳝面是由爆鳝面演变而来的。据说,清朝咸丰年间,钱塘江一带盛产鳝鱼、河虾。当时奎元馆厨师按照宁波风味特色烹制的爆鳝面等已很受欢迎。他们又根据顾客的要求,在爆鳝面上加盖炒虾仁。

黄亮香脆的鳝片配上玉白鲜嫩的虾仁,色、香、味、形更臻完美,增添了宁式大面的诱惑力。一时食客纷至沓来,奎元馆由此更是名声远扬。

虾爆鳝面地域特点(产品特色)

虾爆鳝面在长期供应中,形成了四大特点:一是选料精细。所用鳝鱼都是粗壮大鳝,经过缸养在吐尽泥土杂料后现抓现杀。虾则要求采用鲜活大河虾,挤出虾仁,漂洗得皎洁如玉,加精盐、蛋清拌制后才用。

二是精制面条,保持刀切面的特色,烧出来柔滑不糊,有咬劲。三是“三油”制作:素油爆,荤油炒,麻油浇。鳝片黄亮香脆,虾仁玉白鲜美,油润清香。四是原汁烧煮。爆鳝片加佐料下锅同炒,

留下原卤汁撇去浮油煮面,使鳝鱼特有的异香和滑醇脂汁渗入面条,富有回味。

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