当前位置: 首页浙江特产杭州特产临安特产 〉天目笋干

天目笋干

来源:网友分享关注热度(1485)

临安区境内的天目山区,素有“江南竹乡”之称。这里除盛产毛竹外,还有名目众多的杂竹。著名的天目笋干,主要是以石竹的鲜笋焙制而成的。

临安特产-天目笋干相关图片

天目笋干历史渊源(文化内涵)

天目笋干色泽青绿黄亮,香气清馥芬芳,滋味鲜嫩可口据《临安县志》记载,早在四百年前,天目笋干就闻名于世明代袁宏道所写的《天目山记》中,就称赞天目笋干的“笋味类绍兴破塘而清远过之”。

天目笋干不仅味道鲜美,而且含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等成分,是佐餐的佳品。

天目笋干地域特点(产品特色)

天目笋品质优良,除了鲜笋的品种好,还在于采掘适令和制作到家。每年春夏之交,竹笋发得旺,老得快,必须在半个月至二十天内突击采制。这时,天目山区的农民,纷纷挑着吃、穿、用的物品,到海拔千米以上的深山野岙安营扎寨。

高山忽晴忽雨,忽冷忽热,瞬息万变,他们头顶裹着一块包头布,身上紧扎一块麻袋布,顶风冒雨,穿行在荆棘丛生的竹丛里,采掘出土不久,长度在三十至五十厘米,圆周似二分硬币大的鲜笋。

掘到鲜笋不过夜,在当天立即剥制。从鲜笋加工成笋干,要经过拗、削、剥、煮、焙、揉、压等二十多道工序。其中,尤以煮和焙最关重要。每制一百斤笋干,约需用鲜笋一千二百斤左右,食盐三十五斤左右,用旺火煮六十到八十分钟,其间翻拌四次,做到盐味均匀,生熟一致。

烘焙时,要很好掌握火候,以便使笋干保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色。天目笋干主要有五个品种。比较粗壮而柔软的,称为“肥挺”,细而长的称为“秃挺”,还有“小挺”、“直尖”和“焙熄”等。

“肥挺”宜作烧肉的配料,“秃挺”、“小挺”等可作汤料。“焙熄”是取笋的嫩尖精心制成的,每百斤笋干只能取出一斤作“焙熄”。因而它是天目笋干中的上品。

下一个特产
昌化山核桃

    昌化山核桃

    昌化山核桃,与枫桥香榧齐名,是我国著名的干果之一。因为它形似胡桃,个儿比较小,所以又名小胡桃。许多到杭州来旅游的中外客人,在选购土特产的时候,往往忘不了昌化山核桃。 ▽ 昌化山核桃历史渊源(文化内涵) 早在两百多年以前,昌化一带就开始栽培山 ......更多介绍

更多临安特产