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西湖醋鱼

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西湖醋鱼,是杭州的传统名菜。它选用体态适中的西湖鲩鱼(草鱼)作原料。烹制前,一般要在清水中饿养一段时间。

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西湖醋鱼历史渊源(文化内涵)

据说,西湖醋鱼来源于“叔嫂传珍”。相传古时有宋氏兄弟两人,满腹文章,隐居西湖,打鱼为生。当地恶棍赵大官人,见宋嫂姿色动人,害死了她的丈夫,想霸占她为妾。

弟弟在湖中打鱼归来,连忙同嫂嫂奔赴官府告状。官府不但没有受理,反而一顿棒打,把他们逐出府门。叔嫂回家后,只得收拾行装外逃。临行前,宋嫂在鱼船中取来鲩鱼,特意加糖加醋,为小叔烧了一碗菜,对他说:“这碗鱼有甜有酸,望你甜中毋忘老百姓的辛酸,归来除暴安良。”

后来,弟弟得官回到杭州,惩办了恶棍,可是一时查不到嫂嫂的下落。一次,他出去赴宴,席间吃了一个菜,味道和他离家时吃的一样。原来,这个菜就是他嫂嫂做的。他嫂嫂离家后躲入官家做了厨工。

叔嫂二人会面后很是高兴。宋弟就辞了官职把嫂嫂接回家中,在西湖边重操捕鱼旧业。

西湖醋鱼地域特点(产品特色)

活杀洗净后,在刀功和火候上作了一些特殊处理。通过四分多钟的沸水汆,然后调入糖醋汁。上桌时,鱼身完整,鱼眼圆瞪,胸鳍挺竖,着刀处的鱼肉略向外翻,既使鱼体保持鲜活状态,鱼肉又不生不老,带有蟹肉滋味。

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