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西湖莼菜

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我国有句表示思乡之情的成语,叫做“莼鲈之思”。这个典故出自《晋书》,说的是有个叫张翰的人在外地为官,在秋风起时想到了江南的菰菜、莼羹、鲈鱼脍,辞官回到了家乡这里所说的吸引游子之心的莼羹,就是用莼莱做的。西湖所产的莼菜,是浙江的著名特产之一。

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西湖莼菜地域特点(产品特色)

莼菜又名尊菜,还有叫水葵和水莲叶的属睡莲科,是一种水生宿根植物。叶片椭圆形,深绿色,浮在水面,就象小小的荷叶。它的嫩茎和叶背部都有透明胶状物。夏天抽生花茎,花型小,暗红色。

性喜温暖,适宜于清水中生长。“花满苏堤柳满烟,采莼时值艳阳天”。每年春暖花开季节,正是采摘莼菜的最好时节。它的采摘期很长,可以延续到秋天。过去它是野生植物,现在出产的莼菜都是人工栽培的。

在历史上,以西湖“三潭印月”所产的莼菜最为著名。莼菜是一种著名的汤料。当你吃过西湖醋鱼等名菜以后,再喝上几口莼菜汤,就会感到格外清新和舒畅。我国文学家叶圣陶在《藕和莼菜》一文中,称赞莼菜汤有“丰富的诗意”,“令人心醉”。

这种令人心醉的西湖莼菜汤,是筵席上的一道著名汤菜,用莼菜和熟鸡脯丝、熟火腿丝烧成。莼菜嫩绿,色彩鲜艳,清香可口,别具风味。除莼菜汤以外,还白腿红有莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜、莲蓬豆腐、莼菜鲈鱼等,也都是用莼菜做成的杭州佳肴。

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