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新市茶糕

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新市茶糕,是浙江湖州新市镇传统糕类名点。位于西河口的真传茶糕店一下子名扬四海,成为了新市顶正宗的茶糕店之一。

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新市茶糕历史渊源(文化内涵)

相传,从仙潭文选里,新市“茶糕”二字早在清朝康熙年间就出现了,至今已经沿续300多年,早期出名的字号为万家春、一家春茶糕店,光绪年间创设的新市同福楼等生产的新市茶糕一度在上海登报纸广告,远销香港。

从民国初年到后来公私合营后的上世纪六七十年代,涌现的有名有姓的茶糕传人有程振达、王阿福、姚丫头、王福康等一代宗师。当年公私合营后的新市北街上的糕团一店,与新市顶有名的酱羊饺店——张一品并肩而立,成为新市美食史上的绝代双骄。

新市茶糕地域特点(产品特色)

新市茶糕制作时将糯米用石磨辗成粉,制作成正方形略薄的糕点,馅料用酱油等调料腌制而成的碎猪肉,放入蒸笼蒸制而成。

火候把握相当关键,需要老师傅亲自把关,火候把握不好不是糕软就是夹生。火候适中者茶糕软硬正好,味道鲜美,具有松香鲜三大特色。

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