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嘉兴五芳斋粽子

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假使你随车旅行,便可见到这样的情景:一大群旅客涌下车去;一会儿,很多人又兴冲冲地提着一篓篓用箬壳包扎的食品上来了。这便是名闻全国的嘉兴特产一五芳斋粽子。

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嘉兴五芳斋粽子历史渊源(文化内涵)

一九三九年冯昌年在嘉兴市张家弄口(现勤俭路)开了一家粽子店,以“五芳斋”为店名。因为销路好,一年后在张家弄又相继开出了两家粽子店,都打着“五芳斋”的牌子。

第二家叫做“真真老五芳斋”;第三家唤作“顶顶老五芳斋”。最早开的冯昌年没奈何,将自己的店名改为“顶顶真真昌记老五芳斋”。尽管店名雷同,但是,当地顾客却能辨别真伪。

据说,有一年端午节,三位老顾客特地作了一次识货比赛。他们托人到三家粽子店各买了三只鲜肉粽,三只一盆,混放在一起。每人一盆,看谁能认出哪是冯昌年店里的粽子。

其中有一位顾客看了看粽子的外形,闻一闻香气,便说:“这一只是真正五芳斋粽子。”剥开箬壳,果然发现粽内贴着一张小油纸,印有“昌记老五芳斋”的标记。

嘉兴五芳斋粽子地域特点(产品特色)

昌记老五芳斋的粽子能得到老顾客的赏识,在制作上确有独到之功。包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。

这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。据他们研究,如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。糯米是包扎粽子的主料,他们不仅讲求米质好,而且淘米时有诀窍。

这就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。

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